O restaurante Kampo, no Funchal, recebe o chef Vasco Coelho Santos, do Euskalduna Studio (com 1 estrela Michelin), no Porto, para um encontro com o chef Júlio Pereira para mais um capítulo de ‘12 Chefs, 12 Meses’. A iniciativa convida diferentes chefs a mergulhar no território madeirense e a celebrar os seus saberes e sabores à mesa, num almoço especial.

Nesse almoço, os produtos que dão alma à gastronomia madeirense assumem o papel principal numa viagem gastronómica de 6 momentos.

O menu assinado pelo chef Vasco Coelho Santos e criado em conjunto com o chef Júlio Pereira e a sua equipa, leva os convidados do Kampo, no dia 8 de março às 13:00, pelas raízes e pela identidade singular da ilha.

Inserido no projeto ‘12 Chefs, 12 Meses’, este momento “será um verdadeiro diálogo entre duas cozinhas que partilham o mesmo princípio, o produto no centro da narrativa, a técnica como suporte e a experiência como destino, tendo a Madeira como ponto de partida”.

“A Madeira tem um património gastronómico riquíssimo, que vai muito além dos pratos mais conhecidos. É um território inspirador, onde há um respeito profundo pelo produto, pelo tempo e pela natureza. Poder partilhar este território com um chef como o Vasco com a sensibilidade e a solidez da cozinha que traz consigo é exatamente o espírito do projeto”, comenta o chef Júlio Pereira.

Para o chef Vasco Coelho dos Santos, “projetos como este lembram-nos que a cozinha é, antes de tudo, partilha. Cozinhar fora do nosso território exige escuta, humildade e respeito, sobretudo num lugar como a Madeira, com uma identidade profunda e um património gastronómico exigente e tão inspirador. Estar no Kampo, ao lado do Chef Júlio, é construir uma ponte entre duas cozinhas que partilham valores essenciais e que nascem do mesmo lugar: o produto, o rigor e o tempo. Quando essa base existe, tudo acontece com naturalidade.”

A proposta dos chefs desenha um percurso sensorial que coloca em diálogo mar, terra, intensidade e elegância. O almoço começa com a frescura atlântica e a delicadeza do Tártaro de carabineiro com puré de limão e brioche, um primeiro momento leve e vibrante. Segue-se uma leitura elegante da caça, com Perdiz com chipotle e cebola, mergulhando assim na profundidade e no carácter da Terra.

Num exercício de precisão e técnica, o chef Vasco Coelho Santos e o chef Júlio Pereira, transformam ingredientes simples numa construção sofisticada. A delicadeza da truta, a acidez natural do tomate, a cremosidade do ovo e a crocância do pão frito criam um jogo harmonioso de texturas e temperaturas. O momento seguinte afirma-se com o atum com caldo de couve e peixe-rei, numa leitura que equilibra intensidade e leveza. Antes da sobremesa, a Bochecha de vaca fumada, flores e nozes traduz profundidade e conforto.

A tradição encerra o percurso com o Dom Rodrigo, que mantém a sua identidade doce e rica, conjugado com a frescura do gelado de canela, prolongando o final da refeição com elegância.

Vasco Coelho Santos é considerado uma das vozes mais marcantes da nova gastronomia portuguesa. Com formação em Gestão, deixou o mundo dos números para se dedicar à cozinha, construindo um percurso internacional de grande prestígio em algumas das mais influentes casas do panorama gastronómico mundial, como o Mugaritz, o Arzak e o El Bulli, onde trabalhou com referências como Andoni Aduriz e Ferran Adrià. De volta ao Porto, criou um universo gastronómico próprio, que inclui o Euskalduna Studio, distinguido com uma Estrela Michelin, e o Kaigi, recomendado no Guia Michelin, projetos que expressam uma cozinha autoral, livre e emocional, profundamente enraizada na identidade e no território.

O projeto ‘12 Chefs 12 Meses’ tem como objetivo posicionar a Madeira como um destino gastronómico de referência, promovendo encontros entre chefs de diferentes culturas culinárias, valorizando a produção local e estimulando a criação de menus exclusivos inspirados no território.

O menu do dia 8 de março está disponível por 65€ por pessoa, com bebidas incluídas, num momento exclusivo que promete perdurar na memória.

As reservas devem ser feitas online.