A organização do Mercadinho da Camacha anunciou uma alteração na agenda mensal: a habitual presença d’A Biqueira, que costuma decorrer no primeiro domingo de cada mês, foi antecipada para o próximo domingo, 30 de novembro.

Nesta edição, o prato em destaque será a Sopa de Milho Escaldado na Cinza, uma receita tradicional que, como se lê na nota divulgada, “a avó da Sandra Cardoso fazia e que guarda uma ligação profunda à memória culinária da nossa ilha”.

Trata-se de um prato que “espelha o modo de vida das nossas gentes e a importância do milho na alimentação tradicional”. O que o torna especial é o processo de preparação do grão: para retirar a “carepa”, a película que o cobre e o torna indigesto, o milho é fervido em água com cinza do lar peneirada, sendo essa cinza que “ajuda a soltar a carepa do grão”.

Depois de bem limpo e lavado, o milho volta ao lume, já acompanhado pelos restantes ingredientes: carne de porco salgada, semilha, feijão, cenoura e couve. Esta técnica, que recorre à cinza como ferramenta de preparação, é apontada como exemplo do “aproveitamento total dos recursos na cozinha tradicional madeirense”.

A Biqueira convida “todos a juntarem-se no Mercadinho da Camacha, no dia 30 de novembro, a partir das 11h30, para saborear este prato cheio de história, um verdadeiro pedaço da memória gastronómica da ilha”.